الوحدة الرابعة الليبيدات

الوحدة الرابعة الليبيدات

الكفاءات المستهدفة:

-يتعرف على بنية الأحماض الدسمة الطبيعية الشائعة .
-يتعرف على بنية الغليسيريدات الثلاثية .
-يحدد قرينة الحموضة a Iو قرينة التصبن Is وقرينة الإسترIe و قرينة اليود لزيت نباتي أو مارغارين و يصدر حكما على الجودة بالمقارنة مع المواصفات المعمول بها .

المحتوى و المفاهيم :

1 ( تعريف الليبيدات.
مركبــــات عضويــــة لا تـذوب في المـاء ( lipos ) وتـذوب في المذيبـات العضويــة مثـل الكلوروفــورم ، الإيثــر …
تنقسم الليبيدات إلى قسمين البسيطة (الغليسيريدات و السيريدات ) والمركبة
2( الأحماض الدسمة :
الأحماض الدسمة الطبيعية لديها عدد زوجي من ذرات الكربون وتكون مشبعة أو غير مشبعة
أ ( بنية بعض الأحماض الدسمة المشبعة

صيغتها العامة هي:
CH3 – (CH2)n – COOH

نذكر منها بعض الأحماض الدسمة الأكثر انتشارا في الطبيعة

4 C Acide butyrique CH3 – (CH2)2 – COOH

16 C Acide palmitique CH3 – (CH2)14 – COOH

18 C Acide stéarique CH3 – (CH2)16 – COOH

24 C Acide lignocérique CH3 – (CH2)22 – COOH






مثال حمض البالمتيك : CH3 – (CH2)14 – COOH


ب ( بنية بعض الأحماض الدسمة غير المشبعة

·
حمض الأولييك L'acide oléique)(: لديه 18 ذرة كربون ورابطة مضّعفة واحدة في C9



إن وجـود رابطـــة مضاعفــــــة ينتـــج عنهــا تماكـــب فراغــي من نــــوع cis-trans و الأحمـــاض الدسمــة الطبيعيـــة هي مـن نــوع cis


(CH2)7-COOH

CH3-(CH2)7

C=C
H H





· حمض اللينولييـــــــك L'acide linoléique)(:لديـــــه 18 ذرة كربــــون ورابطتــــين مضاعفتــــين في C9و C12


CH3–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH–CH2–CH=CH-( CH2)7–COOH



· حمض اللينولينيك L'acide linolénique)(: لديـــــه 18 ذرة كربــــون و 3 روابط مضاعـــــفــة في C9و C12 و C15



3 (الخواص الفيزيائية :

·الذوبانية:
حمض البيوتريك C4 يذوب في الماء ثم تبدأ تقل الذوابانية إلى الحمضC10 (فأكثر (لا تذوب في الماء وتذوب في المذيبـات العضويــة مثـل الكلوروفــورم ، الإيثــر...






· درجة الانصهار : لديك جدول يبين درجة انصهار بعض الأحماض الدسمة

Nom commun
Structure
Abréviation*

Point de fusion
Acides saturés

Myristique
CH3-(CH2)12-COOH
(C14:0)
54
Palmitique
CH3-(CH2)14-COOH
(C16:0)
63
Stéarique
CH3-(CH2)16-COOH
(C18:0)
70
Acides insaturés

Palmitoléique
CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH
(C16:1)
61
Oléique
CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:1)
13
Linoléique
CH3-(CH2)4-CH=CH-CH2-CH=
CH-(CH2)7-COOH
(C18:2)
5-
Linolénique
CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=
CH-CH2-CH=CH-(CH2)7-COOH
(C18:3)
11-
* Le premier chiffre dénote le nombre total de carbones et le second chiffre indique le nombre de doubles liens (insaturation) dans la molécule.


4 ( الخواص الكيميائية :
سبق وان تمت دراستها في مجال البترول و مشتقاته (الوظيفة الكربوكسيلية)
لذا يتم تقديمها على شكل تطبيقات
أ ) التصبن.

ب ) الأسترة.

جـ ) تثبيت اليود )ضم اليود للأحماض الدهنية غير المشبعة (.